Einige Auzüge aus den sehr interessanten "historischen" Rundschreiben des Ökonomierates Rebholz:

von 1950: "So sind die oben genannte Weine reif, rein und sauber. Es sind Weine von denen das zweite und dritte Glas besser schmeckt als das erste – nicht umgekehrt! Weine von denen Sie ruhig auch in den Durst mal etwas mehr trinken können, ohne irgendwelche Folgen befürchten zu müssen."

 
Ökonomierat Eduard Rebholz beschrieb seine Idee vom Naturwein im Juni 1951. Er wollte schon damals, neben dem aktuellen Weinangebot, seine Kunden über alles informieren, was den Rebholz-Wein so anders, so besonders macht.

"Sie bekommen aus meinem Keller stets nur Naturweine, die das Ergebnis mühe- und liebevoller Pflege der Reben und ebensolcher Kellerwirtschaft sind (keine Zuckerung, kein künstliches Süsshalten oder ähnliche grundsätzliche Strukturveränderungen, die dem Wein den ursprünglichen Charakter nehmen und ihn in meinen Augen nicht mehr als Naturprodukt erscheinen lassen"

In zahlreichen Kundenbriefen warb er für seine Weinphilosophie. Heute lesen sie sich wie eine kleine Weinbaugeschichte:

"Wir meinen, dass schon draußen im Weinberg die Qualität des späteren Weines weitgehend bestimmt werden muss. Was dort unwissentlich oder absichtlich versäumt wurde, kann auch durch die raffinierteste Kellerwirtschaft nur mangelhaft ausgeglichen werden. Daher ist Rebholz-Wein das Kind eines Weinbaues, der mit allen Mitteln der Natur die Höchste Reife der Trauben zu erreichen sucht, und einer Kellerwirtschaft, die dem Wein in keiner Weise Gewalt antut. Wir verzichten nämlich nicht nur auf die gesetzlich zulässige Weinverbesserung mittels Zucker oder Zuckerwasserzusatz... sondern wir lehnen auch vor allem strikt jene gesetzliche zulässigen ´modernen Methoden`der Weinbehandlung ab (Abstoppen der Gärung, Zusatz von Süßwein oder Traubensaft u.dgl.m.), die alle nur einem Ziel dienen: der Süße; der Süße, die den Wein beherrschen und wertvoller erscheinen lassen soll."